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山茶油的功能特性
Functional properties of Camellia oleifera seed oil
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波315211 [2]轻工业杭州机电设计研究院食品室,杭州310000
年 份：2010
卷 号：35
期 号：1
起止页码：181-185
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：山茶油中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量很高,还含有角鲨烯、山茶甙、山茶皂甙等生理活性成分。山茶油烟点高,不皂化物含量少,具有良好的储存稳定性和抗氧化能力,其品质可与橄榄油相媲美。而且山茶油具有其独特的功能特性,如抑制脂质过氧化、预防肥胖、降低血脂和血糖水平以及调节免疫功能等。综述了山茶油的功能特性,以便能更好的开发利用山茶油。
关 键 词：山茶油 理化特性 功能特性
分 类 号：TS222.1]
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