文献类型：期刊文章

作　　者：侯建设[1] 李春荣[2] 李中华[1]

机构地区：[1]中国人民解放军海军医学研究所,上海200433 [2]安丘市林业局,安丘262100

出　　处：《食品工业》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：6

起止页码：1-4

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、FSTA、核心刊

摘　　要：贮前50℃10min或53℃5min热水浸泡处理极显著降低了2℃贮藏青椒的冷害,显著抑制了膜透性的上升。与对照相比,50℃热处理对青椒SOD活性影响不明显,而53℃热处理显著提高了3、4和5周时SOD的活性。两热处理均极显著提高了青椒CAT和APX活性。两热处理青椒贮藏过程中POD活性变化较小,而对照组青椒POD活性7周时骤然上升。热处理还导致青椒的LOX活性3周后迅速下降。贮前热处理通过提高活性氧清除酶特别是CAT和APX活性,维持活性氧代谢的平衡,降低LOX活性,抑制膜脂过氧化,从而减轻了青椒的冷害。

关 键 词：青椒果实  冷害 抗冷 热处理  采后生理

分 类 号：S641.3]