文献类型：期刊文章

作　　者：潘治利[1] 孙富珍[2] 王娜[1] 谢新华[1] 王凤卿[1] 艾志录[1]

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002 [2]河南省生产力促进中心,河南郑州450000

出　　处：《食品科学》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：23

起止页码：74-78

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究在4℃冷藏条件下鲜奶品质的变化以及通过添加乳酸链球菌素、壳聚糖、抗坏血酸3种复合天然防腐剂对鲜奶品质的影响,实验结果表明:与新鲜牛乳相比,空白组在4℃保存3d后,菌落总数和新鲜度明显变化,添加复合防腐剂的实验组与空白组相比保鲜效果明显,在鲜乳中添加200mg/kgNisin、0.15%壳聚糖、0.2g/kg抗坏血酸保藏效果最佳。可见乳酸链球菌素、壳聚糖、抗坏血酸的共同使用对抑制乳中细菌的生长繁殖和防腐保鲜具有重要的作用。

关 键 词：鲜奶 防腐剂 保鲜期

分 类 号：TS252.4]