文献类型：期刊文章

作　　者：卢存仁[1] 杨正德[2] 戴燚[3] 曹娟[3]

机构地区：[1]贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025 [2]贵州大学动物营养与饲料研究所,贵州贵阳550025 [3]毕节地区畜牧兽医科学研究所,贵州毕节551700

出　　处：《贵州农业科学》

年　　份：2009

卷　　号：37

期　　号：12

起止页码：139-141

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选用5头威宁黄牛青年公牛屠宰,分别对肉质常规成分、钙、磷、能量、氨基酸、脂肪酸进行分析测定。结果表明:鲜肉的蛋白质含量为22.33%,脂肪含量为6.20%,必需氨基酸占氨基酸总量(EAA/TAA)的43.17%(未计色氨酸),不饱和脂肪酸(UFA)占总脂肪酸(TFA)的47.58%。说明,威宁黄牛肉富含蛋白质、肉质柔软而不油腻、口感好、易消化、营养价值高,是优质的膳食肉资源。

关 键 词：威宁黄牛 肉质 营养特性

分 类 号：S823.8]