文献类型：期刊文章

作　　者：李振艳[1] 张永忠[1,2] 任红波[3]

机构地区：[1]东北农业大学理学院应用化学系,黑龙江哈尔滨150030 [2]教育部大豆生物学重点实验室,黑龙江哈尔滨150030 [3]黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心,黑龙江哈尔滨150086

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：黑龙江省"十一五"重大科技攻关项目(GA06B402-4);大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目(SB08C02)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：12

起止页码：356-358

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了大豆发芽期间氨基酸、γ-氨基丁酸、大豆异黄酮、水分、总糖、可溶性蛋白质以及粗脂肪的含量变化。结果表明,大豆发芽48h时总游离氨基酸含量明显增加,水解氨基酸的含量略有增加但变化不明显;总糖、粗脂肪含量降低;水分含量升高;γ-氨基丁酸、大豆异黄酮等功能性因子含量都有明显提高,其中,发芽48h的大豆中γ-氨基丁酸的含量是干大豆的700%,发芽48h的大豆中大豆异黄酮的含量是干大豆的191·2%。

关 键 词：发芽大豆 异黄酮 Γ-氨基丁酸 含量变化  

分 类 号：TS201.2]