文献类型：期刊文章

作　　者：赵希荣[1] 赵立[1] 王辰瑶[1]

机构地区：[1]淮阴工学院食品工程系,江苏淮安223003

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省科技厅重大科技支撑与自主创新专项引导资金项目(BN2008407);淮安市科技支撑计划项目[(农业(SN0845)]

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：22

起止页码：354-357

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究5℃冷藏条件下,结合气调包装(气体比例25%CO2,50%O2,25%N2)和1%壳聚糖溶液涂膜对鸡肉样品的综合保鲜效应。结果表明:感官评价贮藏期为13d,硫化氢实验贮藏期为11d,菌落数贮藏期为11d,此时pH值最佳,脂质氧化速度最慢,因此,鸡肉样品保质期可达到11d。

关 键 词：鸡肉 货架期 壳聚糖 气调包装

分 类 号：TS205.9] TS251.55[食品科学与工程类]