文献类型：期刊文章

作　　者：袁建[1] 宋佳[1] 鞠兴荣[1] 杨晓蓉[1] 贾继荣[1] 蒋甜燕[1]

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

出　　处：《粮食储藏》

基　　金：国家科技部十一五支撑项目(2006BAD08B04);江苏省教育厅重点自然基金项目(06KJA55017);江苏省科技厅自然科学基金项目(BK2007183)

年　　份：2009

卷　　号：38

期　　号：6

起止页码：39-42

语　　种：中文

收录情况：CSA-PROQEUST、普通刊

摘　　要：通过将小麦粉在不同温度、不同湿度下模拟储藏试验,研究了储藏过程中小麦粉水分变化规律,结果表明,小麦粉在储存一段时间后水分可分别达到平衡状态,方差分析得出储藏环境的温度、相对湿度对小麦粉的水分有显著影响,且水分与储藏湿度和温度呈显著二元线性关系(Y=a+bX1+cX2)。将小麦粉的水分变化与其它品质比较分析得出,小麦粉储藏时应控制水分低于14.0%,储藏条件控制为:湿度<70%,温度<20℃。

关 键 词：小麦粉 水分 储藏温度 相对湿度 方差分析

分 类 号：TS211]