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雪莲果保健酥饼制作工艺
STUDY ON THE PROCESSING TECHNOLOGY OF HEALTHY YACON CRISP CAKE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州农业职业技术学院食品系,江苏苏州215008 [2]苏州稻香村食品工业有限公司,江苏苏州215122
基 金：江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJD150195)
年 份：2009
卷 号：30
期 号：12
起止页码：116-118
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以雪莲果为原料制取雪莲果果粉,配以其他辅料研制成具有保健功能的酥饼。通过正交试验,确定出雪莲果保健酥饼的最佳配方为:制酥面粉为450g、油酥占皮的量为0.75、制酥猪油为250g、制酥雪莲果粉为50g。试验还确定出添加0.15%的抗坏血酸可对雪莲果保健酥饼有较为理想的护色效果。
关 键 词：雪莲果 酥饼 加工工艺
分 类 号：TS213.2]
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