文献类型：期刊文章

作　　者：刘殿锋[1] 李明泽[1] 马艳华[1] 陶令霞[1] 王洪习[1] 朱学文[1] 王宗善[1]

机构地区：[1]濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系,河南濮阳457000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：濮阳市科技攻关重点项目(080504)

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：12

起止页码：134-137

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以番茄汁、芦荟汁和奶粉为主要原料,杀菌后接种乳酸菌发酵得到番茄芦荟发酵乳饮料,并通过正交试验确定出了最佳技术参数。该发酵乳饮料的原料最佳配比为:番茄汁20%、芦荟汁20%,蔗糖8%;制备该番茄芦荟乳饮料的最佳发酵工艺条件为:发酵时间5.5h,发酵温度为42℃,接种量为3%。该产品不但营养丰富,风味纯正,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品。

关 键 词：番茄 芦荟 乳饮料 正交试验 发酵

分 类 号：TS252.54]