文献类型：期刊文章

作　　者：余有贵[1] 李侦[1] 熊翔[2] 罗俊[2] 杨志龙[2]

机构地区：[1]邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳422000 [2]湖南湘窖酒业有限公司,湖南邵阳422000

出　　处：《食品科学》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：21

起止页码：258-261

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选择湖南湘窖酒业有限公司不同窖龄的窖池为对象,主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指标、理化指标和微生物类群数目的变化情况,旨在揭示窖泥微生态的变化规律。结果表明:随着窖龄的增长,窖泥的感官品质逐渐具有典型窖泥的自然老熟特征;窖泥水分含量呈缓慢下降趋势,而窖泥的有机质、全氮、有效P、速效K含量以及窖底泥的pH值呈上升趋势;从不同位置分析,窖壁泥水分、有效P含量略高于窖底泥,而窖底泥的pH值、有机质、全氮、速效K含量均高于窖壁泥;微生物各类群的总数呈上升趋势,且细菌>真菌>放线菌。因此,在窖泥的微生态体系中,理化因子与功能菌的相互作用,促使窖泥的品质随着窖龄增长而逐渐变好。

关 键 词：窖泥 微生态 特性  变化规律  

分 类 号：TS261.1]