文献类型：期刊文章

作　　者：赵力超[1,2] 毛新[1,2] 黄利华[1,2] 严勇强[1,2]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院,广东广州510405

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：11

起止页码：244-246

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了α-淀粉酶与NaOH共同提取荸荠皮膳食纤维的工艺流程及要点。在确定了α-淀粉酶酶解工艺的基础上,以NaOH浓度、NaOH用量、碱解时间、碱解温度为4个主要影响因素进行单因素及正交实验,从而获得最佳工艺条件。结果表明:酶化学法在α-淀粉酶用量为0.2mL/g、酶解时间1.5h、NaOH浓度为2%、NaOH用量20mL、碱解温度50℃、碱解时间1.5h的条件下,荸荠皮膳食纤维的得率为29.45%,产品纯度为93.30%,各项指标均优于化学法。

关 键 词：荸荠 膳食纤维 提取  酶化学法  

分 类 号：TS255.1]