文献类型：期刊文章

作　　者：陈莲[1,2] 陈梦茵[1] 林河通[1] 陈艺晖[1] 林艺芬[1] 陈绍军[1]

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福州350002 [2]漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州363000

出　　处：《中国农业科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(30200192;30671464;30972070);国家科技支撑计划专项(2007BAD07B06);福建省自然科学基金项目(F0310023;B0510019;2008J0044);福建省重点科技项目(2006S0003);国家大学生创新性实验计划资助项目(010844)

年　　份：2009

卷　　号：42

期　　号：11

起止页码：4019-4026

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、GEOBASE、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：【目的】研究呼吸解偶联剂2,4-二硝基苯酚(DNP)对采后龙眼果实果皮褐变和活性氧代谢的影响。【方法】采后龙眼果实用0.1mmol·L-1的DNP浸泡0.5h,以蒸馏水处理的果实为对照,果实晾干后用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(28±1)℃下贮藏。定期测定贮藏期间果皮褐变指数、三磷酸腺苷(ATP)和丙二醛(MDA)含量、超氧自由基()产生速率、活性氧清除酶[超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)]活性、内源抗氧化物质[还原型谷胱甘肽(GSH)和还原型抗坏血酸(AsA)]含量的变化。【结果】与对照果实相比,经DNP处理的龙眼果实果皮褐变指数增大,果皮ATP含量降低。同时,DNP处理促进龙眼果皮产生的速率增加,且在整个贮藏期间维持较高水平。APX活性下降,SOD和CAT活性上升,内源抗氧化物质GSH和AsA含量明显下降,MDA含量增加。【结论】DNP促进龙眼果皮褐变可能是由于DNP降低活性氧清除能力、导致活性氧积累而破坏细胞膜系统,同时DNP导致的能量亏缺使细胞膜系统的损伤修复能力下降,其结果破坏细胞膜结构,使酚酶(多酚氧化酶,PPO)与酚类物质接触、酚类物质氧化而形成褐变聚合体的结果。

关 键 词：龙眼 果皮 褐变 活性氧代谢 能量亏缺  ATP  DNP

分 类 号：S667.2]