文献类型：期刊文章

作　　者：刘殿锋[1,2] 张志轩[2] 轩文娟[1] 朱学文[2] 刘明晨[2] 吴春昊[2] 郭培军[2]

机构地区：[1]南京师范大学生命科学学院,江苏南京210046 [2]濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系,河南濮阳457000

出　　处：《食品科学》

基　　金：濮阳市科技攻关重点项目(080504)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：20

起止页码：478-481

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为开发出高品质的西瓜酒,以西瓜汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探索西瓜酒的发酵工艺。正交试验结果表明,最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L、西瓜汁糖度24%。西瓜酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品。

关 键 词：西瓜 西瓜酒 发酵工艺 正交试验

分 类 号：TS261.4]