文献类型：期刊文章

作　　者：邓启华[1,2] 傅力[1] 王德良[3] 林智平[2] 贾凤超[2]

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学学院,830052 [2]北京燕京啤酒股份有限公司,101300 [3]中国食品发酵工业研究院,100027

出　　处：《啤酒科技》

年　　份：2008

期　　号：12

起止页码：52-54

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：对啤酒糟中的蛋白以及纤维组分进行了初步分析。测定了啤酒糟中的纤维组分,得到啤酒糟的粗纤维为13.4%,中性洗涤纤维为49.2%,半纤维素31.5%,纤维素14.7%;对比了weende 法与 Van Soest 法的检测结果,weende 法测量的粗纤维与 Van Soest 法的 NDF 值差别很大,损失高达70%;分析了啤酒糟中的蛋白,对啤酒糟进行了40目过筛处理,同一个啤酒厂的啤酒糟蛋白组分批次之间不存在显著差异,过筛率达65%,过筛后蛋白含量达39.1%,提高了6个百分点。啤酒糟中的真蛋白含量占粗蛋白的88%左右,可开发出高质量的饲料蛋白原料。

关 键 词：啤酒糟 真蛋白 纤维组分 VAN Soest法  

分 类 号：TS749.1] S966.5