期刊文章详细信息
人参果酸奶制作工艺的研究
Fermentation conditions of Sozamnmuiiatnm yogurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河西学院生命科学与工程系,甘肃张掖734000 [2]河西学院生态研究所,甘肃张掖734000
年 份：2009
卷 号：28
期 号：11
起止页码：167-169
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以人参果和鲜牛乳为主要原料,经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌双菌发酵,通过单因素实验及正交实验,得出人参果酸奶最佳制作工艺条件为:人参果果汁含量15%,接种量4%,糖添加量6%,发酵时间3.5 h。
关 键 词：人参果 酸奶 制作工艺
分 类 号：TS252.54]
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