文献类型：期刊文章

作　　者：林海涛[1] 张培培[2] 唐忠锋[1]

机构地区：[1]广西工学院生物与化学工程系,柳州545006 [2]扬州工业职业技术学院应用化学系,扬州225127

出　　处：《中国酿造》

基　　金：柳州市高新开发区资助项目(2007010109)

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：11

起止页码：102-105

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用乙醇溶液浸渍处理橘皮,通过L9(34)正交试验优化色素的提取工艺,并对色素的溶解性、稳定性及耐溶剂性进行研究。结果表明:浸渍法提取柑橘皮色素的最佳工艺:桔皮与95%乙醇的料液比为1∶4(g/mL),在70℃浸提3次,每次浸提90min。柑橘皮色素的水溶性好、光稳定性和热稳定性都很好,耐还原能力强,耐氧化能力较差。当pH值为5～8时,色素稳定;Na+对桔皮色素作用不显著,而Cu2+、Mn2+、Fe3+等金属离子对色素影响较大。

关 键 词：橘皮 色素 提取  稳定性

分 类 号：TS236.9]