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白酒催陈技术的发展与应用现状
Development and application of liquor aging technology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中北大学山西省超重力化工工程技术研究中心,化工与环境学院,山西太原030051
年 份：2009
卷 号：28
期 号：11
起止页码：1-5
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：新蒸馏出来的白酒口味辛辣,需要经一定时间贮存(即老熟阶段)才能使杂味消失。自然老熟有生产周期长、贮存设备投资大等问题,探索各种人工催熟方法可缩短陈酿周期,提高企业效益。文中综述了物理法(电场、微波、磁场、红外线)、化学法、生物法在白酒人工催陈中的研究进展和应用现状,对各物理法、化学法在工业化应用方面进行了对比,并对各种方法的应用前景进行了展望。
关 键 词：白酒 人工催陈 缔合作用 化学反应 氧化反应
分 类 号：TS261]
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