文献类型：期刊文章

作　　者：邵小龙[1,2] 李云飞[1,3]

机构地区：[1]上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海200240 [2]上海交通大学机械与动力学院制冷与低温工程研究所,上海200240 [3]上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心,上海200240

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：国家科技支撑计划项目"中央厨房系统技术集成与营养配餐产业化示范"(2008BAD91B02)

年　　份：2009

卷　　号：25

期　　号：10

起止页码：302-306

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20095012535527)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该文旨在用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究甜玉米粒中的水分布和水状态,为探讨烫漂后甜玉米失重和热特性参数变化的原因提供理论依据。试验通过T2加权成像技术,观察到烫漂后的甜玉米粒出现新的水信号分布区;通过研究烫漂时间和温度对甜玉米粒横向弛豫信号的影响,发现弛豫时间为450～750ms和50～70ms的结合水的百分比例明显变化,并具有一定规律,这种变化是由于淀粉糊化造成的。研究表明,烫漂改变了甜玉米中水的分布和结合状态;低场核磁技术揭示了甜玉米水状态的变化规律,为食品加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法。

关 键 词：核磁共振 核磁成像  水  烫漂 失重 甜玉米

分 类 号：TS255.1]