文献类型：期刊文章

作　　者：李忠海[1] 刘建军[1] 钟海雁[1] 鲁海波[1] 史云丽[1]

机构地区：[1]中南林业科技大学绿色食品研究所,长沙410004

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：湖南省科技计划重点项目(05NK2009)

年　　份：2009

卷　　号：24

期　　号：10

起止页码：64-69

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：在加酶量、作用时间、反应温度及pH四个单因素试验的基础上,运用响应面分析法,以甘薯汁中还原糖量为评价指标,对耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉的最佳工艺进行了研究,并利用统计学方法建立了耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉的二次多项数学模型。结果表明,最佳酶解条件为:加酶量55 U/mL;作用时间80 m in;反应温度90℃。在最佳酶解条件下,甘薯汁中还原糖量达3.706 g/100mL,淀粉的酶解率为75.33%。水解后的甘薯汁过滤制得的饮料,无需添加稳定剂,即可达到饮料稳定性的理想效果,在饮料保存期内无沉淀产生。

关 键 词：甘薯 淀粉 耐高温  Α-淀粉酶 响应面

分 类 号：TS236.3]