文献类型：期刊文章

作　　者：李南羿[1,2] 金群力[1] 刘春滟[3] 蔡为明[1]

机构地区：[1]浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州310021 [2]浙江林学院农业与食品学院,浙江临安311300 [3]安徽农业大学生命科学院,安徽合肥230036

出　　处：《食用菌学报》

基　　金：浙江省自然科学基金"双孢蘑菇褐变相关PPO基因克隆及其表达调控分析"(编号:Y306633)的部分研究内容

年　　份：2009

卷　　号：16

期　　号：3

起止页码：53-56

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定了双孢蘑菇（Agaricus bisporus）储藏中的色差,总酚含量及多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase,PAL）的活性变化。结果表明,双孢蘑菇储藏期间L值逐渐变小,褐变度不断增加。总酚含量在15℃储藏的第1~4天升高,之后逐渐下降,4℃储藏时,总酚含量变化不大。PPO在15℃储藏时活性水平较4℃储藏时高,在15℃时,第1天就显著上升,第3天达到最高值后下降,而4℃储藏时在第2天急剧上升,而后下降。双孢蘑菇在15℃和4℃储藏时PAL活性在第1~2天升高,而后的变化无规律。根据实验结果,双孢蘑菇中PPO与PAL可能参与了酶促褐变,其中PPO活性可能是引起双孢蘑菇褐变的主要因素。

关 键 词：双孢蘑菇 褐变 总酚 多酚氧化酶 苯丙氨酸解氨酶

分 类 号：S646.1]