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南瓜馒头的研制
Preparation of pumpkin steamed bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市三水保健食品工业公司,北京101300 [2]河南工业大学主食工程研究所,郑州450052
年 份：2009
卷 号：16
期 号：5
起止页码：7-11
语 种：中文
收录情况：JST、普通刊
摘 要：论述了南瓜的营养价值和保健功能、低聚木糖的独特生理功能。通过正交试验确定了保健型南瓜馒头的最优工艺:南瓜粉添加量为30%,加水量为48%,发酵时间3 h,低聚木糖量1.3%,醒发时间为25 min。
关 键 词：南瓜 低聚木糖 馒头 保健功能
分 类 号：TS213.2]
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