文献类型：期刊文章

作　　者：周帼萍[1] 梁天光[1] 丁淑娟[1]

机构地区：[1]武汉工业学院生物与制药工程学院,湖北武汉430023

出　　处：《中国食品卫生杂志》

年　　份：2009

卷　　号：21

期　　号：5

起止页码：450-454

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的了解我国蜡样芽胞杆菌(B.cereus)食物中毒的发生情况。方法对我国文献报道的1986-2007年299起蜡样芽胞杆菌食物中毒案例进行统计、归类和分析。结果我国蜡样芽胞杆菌食物中毒以呕吐型为主(占75.9%),腹泻型仅占11.4%。蜡样芽胞杆菌食物中毒在我国各省均有报道,其中南方地区发病起数较多。中毒场所中,学生食堂、饮食服务单位和职工食堂特别突出。食物中毒的高发期为夏秋季,9月份尤为突出。在引发呕吐型食物中毒的食品中粮食加工品占非常高的比例(69.6%),而在腹泻型B.cereus食物中毒中粮食加工品、肉制品和混合型食物各占30%左右的比例。呕吐型B.cereus食物中毒的潜伏期很短,一般在0.5～6h,而腹泻型B.cereus食物中毒的潜伏期则一般在4h以上。引发食物中毒的食品中的B.cereus含菌量绝大多数在105CFU/g(ml)以上,但也有部分案例中B.cereus含菌量较少。结论由我国的饮食结构、气候、食品加工和保藏方式等因素导致的蜡样芽胞杆菌食物中毒,特别是呕吐型B.cereus食物中毒,在我国比较常见。

关 键 词：蜡样芽胞杆菌 食物中毒 案例分析

分 类 号：R155.3]