文献类型：期刊文章

作　　者：赵晨霞[1] 胡小松[2]

机构地区：[1]北京农业学校,102401 [2]中国农业大学食品科学系

出　　处：《中国农业大学学报》

基　　金：国家自然科学基金

年　　份：1998

卷　　号：3

期　　号：5

起止页码：35-38

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：以红星苹果为试材研究了苹果虎皮病发病过程中，电导率、膜脂过氧化产物丙二醛及H2O2的变化规律。随着贮藏时间的延长，处理果果皮中的电导率、丙二醛、H2O2逐渐增加，对照果中几项指标显著的高于处理果。结果表明：由于过氧化氢的过量积累，诱发了膜脂过氧化，使膜的透性增加，加速了膜结构的破坏。对照果膜结构破坏的程度高，虎皮病就大量发生。用DPA处理的果抑制了过氧化氢的产生，控制了膜脂过氧化和膜的透性的增加，减轻了膜的结构破坏的程度，虎皮病就不发生。认为膜伤害与虎皮病密切相关。

关 键 词：苹果虎皮病 电导率  丙二醛 H2O2

分 类 号：S661.1] S436.611.1]