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猕猴桃原酒发酵工艺参数初步研究
Research on the Fermentation Technical Parameters of Kiwi Fruit Base Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心,四川宜宾644000
年 份：2009
期 号：10
起止页码：78-79
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以广元苍溪猕猴桃为原料,研究在发酵温度为25℃时的发酵方式(生料、熟料)、发酵条件(蔗糖添加量、酵母接种量)对猕猴桃原酒品质的影响。试验结果表明,生料发酵的原酒品质优于熟料发酵。在生料发酵过程中,添加15%的蔗糖,酵母接种量为0.3%,所产出的原酒品质最优。
关 键 词：猕猴桃 原酒 发酵工艺 参数
分 类 号：TS261.4]
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