期刊文章详细信息
优良葡萄酒酵母分离选育的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省食品学校发酵工程系
年 份：1998
卷 号：25
期 号：5
起止页码：38-39
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：葡萄酒是一种营养丰富的低酒精度发酵饮料，是新鲜葡萄或葡萄汁的发酵产品。葡萄酒发酵可以采用自然发酵，也可采用纯种发酵。由于自然发酵是将葡萄破碎后，不另添加酵母，任其自然发酵，存在许多弊端。首先，成熟的葡萄表皮和果梗上，野酵母的数目远比真正的葡萄酒酵母多...
关 键 词：葡萄酒 酵母 分离 选育 优良产品
分 类 号：TS261.11] TS262.6[食品科学与工程类]
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