文献类型：期刊文章

作　　者：李新社[1] 陆步诗[2] 何红梅[3] 姚南[1]

机构地区：[1]邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳422000 [2]邵阳学院城市建设系,湖南邵阳422004 [3]长沙市蔬菜食品质量安全检测中心,湖南长沙410001

出　　处：《中国酿造》

年　　份：2009

卷　　号：28

期　　号：10

起止页码：108-110

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究绞股蓝与辣蓼草对小曲糖化力、液化力及发酵力的影响,探索小曲制作过程中,各中草药的最佳添加量,通过正交试验获得最佳的工艺条件。设定草药比、药米比和接种量为3个因素,进行L(933)正交试验,通过检测糖化力、液化力与发酵力,确定最佳工艺条件为28℃培养6d,绞股蓝与辣蓼草比为2∶1,药/米为15%,接种量为8%。辣蓼草与绞股蓝的添加对小曲的质量有促进作用。

关 键 词：小曲 绞股蓝 辣蓼草 糖化力 液化力

分 类 号：TS261.1]