文献类型：期刊文章

作　　者：赵希荣[1] 徐程[1] 成蓉蓉[1]

机构地区：[1]淮阴工学院食品工程系,江苏淮安223002

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省大学生实践创新训练计划项目(587)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：18

起止页码：400-406

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过对贮藏过程中气调包装蒲菜生理指标(粗纤维、失重率、总酸、VC和气体含量)及其感官品质的变化,确定气体组成、温度和壳聚糖涂膜处理对蒲菜气调贮藏过程中生理和品质的影响,提出蒲菜气调保鲜-涂膜的优化工艺条件。结果表明:蒲菜采后气调保鲜前20d,VC含量和总酸含量有所下降,失重率和粗纤维含量有所上升。当气体比例O2:CO2:N2为5:10:85(V/V),经1%浓度壳聚糖溶液涂膜处理,在低温下贮藏能抑制蒲菜在贮藏期间的蒸腾失水,保持较低的粗纤维含量和较高的VC含量,降低蒲菜的呼吸作用,在上述条件下蒲菜保鲜期可延长至30d。

关 键 词：蒲菜 气调保鲜 温度 壳聚糖

分 类 号：TS255.3]