文献类型：期刊文章

作　　者：洛桑[1] 旦增[1] 布多[1] 马红梅[1] 白玛卓嘎[1]

机构地区：[1]西藏大学理学院,西藏拉萨850000

出　　处：《安徽农业科学》

基　　金：西藏大学2007年校级重点项目

年　　份：2009

卷　　号：37

期　　号：29

起止页码：14198-14199

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：［目的］分析藏北牦牛肉营养成分，评价牦牛肉品质特点。［方法］ 在西藏藏北地区,随机选取自然放牧的3-5岁、平均体重约300 kg的牦牛10头为试验组，测定屠宰后牦牛肉的肉色、pH值、嫩度、失水率、系水力和熟肉率以及肉的营养成分。［结果］ 藏北牦牛肉色泽深红，肉的营养成分较全面且均衡。牦牛肉的干物质含量为31.64 g/100 g、蛋白质含量为21.43 g/100 g，脂肪含量为3.12 g/100 g，富含铁、钙等矿物质；与内地黄牛相比，干物质高5.94 g/100 g，脂肪含量低0.49 g/100 g，蛋白质含量高1.24 g/100 g。牦牛肉肌肉嫩度剪切值黑牦牛稍高于当地黄牛，牦牛肉比当地黄牛系水力高6.10%、失水率低3.63%、熟肉率高10.06%。［结论］ 藏北牦牛肉是一种高蛋白质、低脂肪、富含矿物质的优质肉类资源，具有良好的加工性能和较高的生产加工效益。

关 键 词：藏北牦牛  品质分析  营养评价

分 类 号：S823.85]