文献类型：期刊文章

作　　者：王雅楠[1] 梅艳珍[1] 郑丽雪[1] 齐斌[1] 王立梅[1]

机构地区：[1]常熟理工学院发酵工程技术研究中心,江苏常熟215500

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省2008年度高校"青蓝工程"中青年学术带头人项目;苏州市科技发展计划(应用基础研究)项目(YJG0913)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：17

起止页码：258-261

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酿酒酵母突变株Saccharomyces cerevisiaeY518比原始菌株谷胱甘肽产量有明显提高,有较好的耐酸性,本研究通过克隆突变前后谷胱甘肽合成酶基因并进行结构比较,分析其突变后耐酸性提高的原因。结果表明:Pro54Leu使突变残基扭转角度由-40.2°变为-50.4°,柔性增强,可能有利于酶催化过程中"帽子"结构域的位移形成闭合构象而提高了与底物结合的稳定性;Leu54侧链基团向外伸展,包裹暴露表面的—SH,避免因氧化而影响酶分子活性;同时疏水性的增强可能使C端羧基pKa值下降从而使活性位点pKa值降低,导致最适pH值的改变。

关 键 词：谷胱甘肽合成酶 酿酒酵母突变株Y518  亚硝基胍 耐酸性

分 类 号：TS201.3]