文献类型：期刊文章

作　　者：薛洋[1] 黄鹂[1] 齐斌[1] 王立梅[1]

机构地区：[1]常熟理工学院发酵工程技术研究中心,江苏常熟215500

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(08541)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：19

起止页码：203-206

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：初步研究固定化蛋白酶对核桃蛋白的酶解条件及产物在亚油酸体系中的抗氧化性。用海藻酸钙包埋中性蛋白酶Neutrase0.8L,固定化酶酶活保留率为57.41%;固定化酶最适pH6.0,最适温度50℃;在底物浓度为70g/L核桃蛋白溶液中加入3.5g/L固定化酶,保温5h,核桃蛋白水解度达18.37%;酶解产物具有明显的还原能力,并能有效地防止亚油酸的氧化。

关 键 词：固定化 核桃  水解度 抗氧化性 中性蛋白酶

分 类 号：Q55]