文献类型：期刊文章

作　　者：王玉华[1] 王立梅[2] 冯印[1] 高晶[1] 胡耀辉[1]

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118 [2]常熟理工学院发酵工程技术研究中心,江苏常熟215500

出　　处：《食品科学》

基　　金：吉林省科技引导计划应用基础研究项目;苏州市科技发展计划(应用基础研究)项目(YJG0903)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：19

起止页码：177-180

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以耐受过氧化氢实验筛选抗氧化性强鼠李糖乳杆菌菌株,并对筛选菌株进行过氧化氢耐受能力、清除羟自由基能力和超氧阴离子自由基能力进行表征。结果获得两株抗过氧化氢能力强的鼠李糖乳杆菌菌株——LR12和LR76。两菌株在1.0mmol/L的过氧化氢溶液中2h内具有良好的耐受性;LR12和LR76培养物的羟自由基清除率分别为48%和55%,超氧化阴离子自由基清除率分别为57%和68%,LR76菌株清除羟自由基和超氧化阴离子自由基的能力强于阳性对照鼠李糖乳杆菌LGG,LR76菌株略低于LGG。说明两菌株具有高效清除羟自由基和超氧化阴离子自由基能力。表明两菌株起抗氧化作用的活性成分可能与活细胞和细胞内活性成分有密切关系。

关 键 词：鼠李糖乳杆菌 抗氧化 H2O2耐受能力  羟自由基 超氧阴离子自由基

分 类 号：TS201.2]