文献类型：期刊文章

作　　者：何克娟[1,2] 运凤侠[1] 赵孔双[1]

机构地区：[1]北京师范大学化学学院,北京100875 [2]北京理工大学理学院化学物理研究所,北京100081

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(20673014);中国博士后科学基金项目(20070410467)

年　　份：2009

卷　　号：30

期　　号：19

起止页码：147-152

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模型化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息。研究表明:蛋白质分子被一层结合水包围,使其较高的介电常数降低到水的程度;牛乳中的脂肪颗粒不是实心球体,水分子渗透进入脂肪颗粒内部,这也反映其介电常数与水相差不多。

关 键 词：介电弛豫谱 介电解析  牛乳 脂肪 蛋白质溶液

分 类 号：O648.2]