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花生蛋白粉的制取及在食品工业中的应用
Study on preparation of peanut meal and application in food industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]济南联合大学食品系
年 份：1998
卷 号：20
期 号：3
起止页码：85-89
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了低温脱脂花生蛋白粉的生产工艺，并对产品的功能性及营养成分进行测定。结果表明，低温脱脂花生蛋白粉的水溶性蛋白含量、氮的可溶性指数高于其他脱脂方法的花生蛋白粉；脱脂花生蛋白粉的起泡性、吸油性、泡沫稳定性优于大豆蛋白粉，蛋白质、脂肪、含硫氨基酸含量高于大豆蛋白粉，但赖氨酸偏低。花生蛋白粉可用于肉类制品、谷物焙烤制品、饮料、冷食以及副食品、调味品和休闲食品。
关 键 词：花生蛋白粉 制取工艺 功能性质 应用
分 类 号：TS219]
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