期刊文章详细信息
卡拉胶与魔芋粉复配生产果冻粉的研究
Research on Jelly Powder Production by Reply and Mix of Carrageenan and Konjaku Flour
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]蚌埠学院食品科学与工程系,安徽蚌埠233030
基 金：蚌埠学院自然科学项目(BBXY2007-202A)
年 份：2009
卷 号：36
期 号：9
起止页码：142-143
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：文章对卡拉胶及魔芋粉复配生产果冻粉进行研究,在不同的配制比例,不同的pH环境,不同的酸化浓度,不同温度下加酸和不同的KCl浓度下形成凝胶。从果冻凝胶强度、粘弹性、持水性、透明性、口感方面确定卡拉胶、魔芋粉及KCl三种配料在果冻中的最佳配方,并对所得结果进行初步的解释、探讨和推测。
关 键 词：卡拉胶 魔芋粉 复配 果冻
分 类 号：TS2[食品科学与工程类]
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