期刊文章详细信息
餐饮企业“食材成本控制模型”的创建及其应用研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京师范大学珠海分校特许经营学院
年 份：2009
期 号：25
起止页码：30-32
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：成本控制是餐饮企业经营管理的重要内容,也是提高餐饮企业竞争力的重要途径。由于食材成本占餐饮总成本的比例最高且控制难度最大,食材成本控制成为餐饮成本控制的核心和关键。针对目前餐饮企业对于食材成本控制方法落后、效果不佳的现状,笔者试图通过对"食材成本控制模型"的创建及其应用进行研究,为餐饮企业进行成本控制提供可操作性的管理工具。本文在对模型的基本原理、内容结构、应用条件等进行详细阐释的基础上,通过将其运用于餐饮企业管理实际,对此模型作为管理工具的作用和实际应用效果进行了检验和说明。
关 键 词：餐饮 食材成本 控制 模型
分 类 号：F719.3]
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