文献类型：期刊文章

作　　者：郑田要[1] 杨晓泉[1]

机构地区：[1]华南理工大学食物蛋白工程研究中心

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金(No.20776060);广东省自然科学基金(No.07006508)资助

年　　份：2009

卷　　号：35

期　　号：8

起止页码：175-178

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用热压法(温度121℃、0.1MPa)提取高温大豆粕中蛋白。结果表明,pH8.0提取条件下,高温大豆粕经过加热处理后,其蛋白溶出率为49.60%,比普通的碱溶酸沉方法提高了39.14%,但仍低于白豆片的溶出率(白豆片的溶出率为65%)。通过正交实验,优化的提取工艺条件为:料水比为1∶30(g:mL),pH为10.0,热水处理时间20min,此条件下高温大豆粕中蛋白的溶出率可达到59.03%。示差扫描量热仪(DSC)和聚丙酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)表明,高温大豆粕经热处理后所得提取物为完全变性的蛋白聚集体,由此方法制得的蛋白具有较好的溶解性和乳化活性。

关 键 词：高温大豆粕  热压法 分离蛋白 溶解性 乳化活性

分 类 号：TS214.2] TS202.3[食品科学与工程类]