文献类型：期刊文章

作　　者：董志俭[1] 沈煜[2] 夏书芹[2] 贾承胜[2] 张晓鸣[2] 许时婴[2]

机构地区：[1]渤海大学生物与食品科学学院 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214112

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家科技支撑计划(2006BAD27B04)

年　　份：2009

卷　　号：35

期　　号：8

起止页码：40-44

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了不同的壁材组合对复合凝聚薄荷油微胶囊形态的影响,比较了3种可食用固化剂的固化效果,通过正交实验优化了转谷氨酰胺酶的固化工艺参数。实验结果表明:当以明胶/阿拉伯胶为壁材时,能够制备球状多核结构的复合凝聚微胶囊;转谷氨酰胺酶具有很好的固化效果,正交实验得到的最佳固化工艺参数为酶浓度7.5U/g明胶、反应时间12h、温度为15℃;转谷氨酰胺酶能够替代甲醛作为复合凝聚微胶囊的固化剂。

关 键 词：微胶囊 复合凝聚法 薄荷油 固化剂  转谷氨酰胺酶

分 类 号：TB383.4[材料类]