文献类型：期刊文章

作　　者：成珊[1] 沈群[2]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工重点开放实验室,北京100083 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院 果蔬加工教育部工程研究中心,北京100083

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家“十一五”课题(2006BAD02B01)

年　　份：2009

卷　　号：34

期　　号：9

起止页码：148-153

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：研究了16个不同品种和8个不同产地的绿豆样本的分离蛋白的功能特性,结果表明,保水性最强的是河南黑绿豆和内蒙古种植样本;吸油性较强的有河南黑绿豆和郑03-94及陕西和河北种植样本;晋绿1号和冀绿9239-8的起泡性和泡沫稳定性都较强;乳化性最强的是苏绿1号,地区种植样本之间相差不大;溶解性较强的有保942-34、广东种植样本、冀绿9309-22、晋绿1号、中绿2号。

关 键 词：绿豆 分离蛋白 功能特性

分 类 号：TS210.1]