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浓香型白酒贮存过程中四大酯减少特点的分析
The Change Rule of Four Mass Ester During Storage of Luzhou-flavor Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川沱牌曲酒股份有限公司,四川射洪629209
年 份：2009
卷 号：36
期 号：3
起止页码：83-90
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：采用单因素多水平的实验方法,研究和分析了在不同酒度的乙醇溶液贮存过程中的四大酸对四大酯的变化影响,进一步掌握了酒体中酯减少的变化特点,对提高白酒酒质稳定性有重要作用。
关 键 词：浓香型白酒 四大酸 四大酯 变化特点 稳定性
分 类 号：TS262.31] TS201.2[食品科学与工程类]
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