期刊文章详细信息
己酸菌纯种培养与混合培养技术在窖泥生产中的应用
Application of Pure and Mixed Culture Technologies for Caproic Acid Bacteria
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心,江苏宿迁223800
年 份：2009
卷 号：36
期 号：3
起止页码：35-37
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：采用己酸菌纯种培养与混合培养相结合的技术培养己酸菌,己酸菌种子培养与一级培养采用无氧罐厌氧培养,并将一级厌氧培养的己酸菌液以30%的接种量应用于二级混合培养中,培养好的混合己酸菌液应用于窖泥制作中,发酵成熟的窖泥中己酸菌数经检测能达到克泥每106个以上,将窖泥运用于生产实践中,我公司在生产第一排即能产优级酒,平均优级酒率达15.21%,解决了以往改造后的窖池第一排无优级酒的状况,另外出酒率达35%,产质量均达到了理想的试验目标。
关 键 词：己酸菌 纯种培养 混合培养 窖泥生产
分 类 号：TS262.3] TS261.1[食品科学与工程类]
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