期刊文章详细信息
葡萄酒中赭曲霉素A的研究进展
Research Advance in Ochratoxin A in Grape Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [2]天津科技大学,天津300457 [3]中粮酒业有限公司,北京100005
年 份：2009
卷 号：36
期 号：3
起止页码：14-18
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：赭曲霉素A(OTA)是一种真菌毒素,常见于谷物、谷物产品、水果、咖啡、葡萄干、葡萄酒和啤酒中。由于OTA在食物中稳定且不易分解,对人体构成了一种潜在的危害,国际癌症研究机构(IARC)已将其定义为group2B类致癌物。欧洲各国已经对赭曲霉素A进行限量,也制定了相应的官方检测方法。对葡萄酒中赭曲霉素A的性质、毒性、污染现状、产生菌、影响因素和测定方法进行了综述。
关 键 词：赭曲霉素A 葡萄酒 毒性 检测方法
分 类 号：TS262.6] TS207.3[食品科学与工程类]
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