期刊文章详细信息
白酒入口甜、回味苦的产生原因及解决办法
The Cause and Treating Method of Initially Sweet Afterwards Bitter in Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省酿酒研究所,四川广汉618300
年 份：2009
卷 号：36
期 号：5
起止页码：24-27
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：新型白酒在经勾调后出现回苦,针对全国白酒行业普遍存在的这一技术难题,本文通过对白酒骨架成分理论,尤其是白酒中酸的成分进行分析,介绍了苦味物质产生的机理,提出了解决问题的可行性方案和建议:关键在于掌握白酒中各种酸量比的合理区间,使酸酯达平衡。
关 键 词：新型白酒 回苦 酸量比 酸酯平衡
分 类 号：TS262.3] TS971[食品科学与工程类]
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