文献类型：期刊文章

作　　者：吴广庆[1] 王金亭[1] 鞠秀萍[1]

机构地区：[1]聊城大学东昌学院化学与生物系,山东聊城252000

出　　处：《江苏农业科学》

基　　金：聊城大学东昌学院科研项目(编号:DCLGC2008001)

年　　份：2009

卷　　号：37

期　　号：4

起止页码：317-318

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用邻苯三酚自氧化法(325 nm)测定紫荆花红色素清除超氧阴离子自由基(O2-.),用Fenton法(536 nm)测定其清除羟自由基(.OH)的能力。结果表明,紫荆花红色素具有一定的抗氧化活性,且抗氧化能力高于传统抗氧化剂维生素C,在测试浓度范围内与浓度呈正相关。紫荆花红色素清除.OH比清除O2-.的能力强,在样品浓度为0.100 g/L时,该色素对.OH的清除率为80.69%,对O2-.的清除率为44.87%。

关 键 词：紫荆花红色素  抗氧化 超氧阴离子自由基 羟自由基

分 类 号：Q946.83[植物生产类] TS2[食品科学与工程类]