文献类型：期刊文章

作　　者：张玉荣[1] 周显青[1] 杨兰兰[1]

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450052

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家"十一五"支撑项目(2006BAD08B04-03)

年　　份：2009

卷　　号：24

期　　号：8

起止页码：155-160

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状和主要存在的问题,并就中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较。根据目前的实际情况,指出我国的大米食味品质评定应以感官评价为主理化指标检测为辅,在分析现行国标中的大米食味品质感官评价法存在的问题的基础上,提出了修改建议。

关 键 词：大米 食味 食用品质 感官评价法  指标评价法  仪器评价法  

分 类 号：TS212.7]