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葡萄色素抑菌作用的研究 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]蚌埠高等专科学校食品工程系,233030
年 份：1998
卷 号：19
期 号：9
起止页码：23-25
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：探讨了紫葡萄色素对食品中主要污染菌的抑制作用，对部分污染菌，甚至是有害菌，作了抑制百分率的初步研究。实验证明，葡萄色素对大部分细菌的生长，有较强的抑制作用，对部分酵母菌的抑制作用较弱，对霉菌几乎无抑制作用。
关 键 词：葡萄色素 抑菌作用 食品微生物学
分 类 号：TS202] TS264.4[食品科学与工程类]
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