期刊文章详细信息
直链淀粉含量与稻米的糊化温度及胶凝度的关系 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏省苏州农业学校,215008
年 份：1998
卷 号：19
期 号：9
起止页码：12-13
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：测定了169个稻米样品的直链淀粉含量、糊化温度及胶凝度。结果表明：影响稻米蒸煮及食用品质的直链淀粉含量、糊化温度及胶凝度在一定程度上是相关的。一般直链淀粉含量低则糊化温度高而胶凝度较软。除直链淀粉含量外，其它一些因素也影响稻米的糊化温度及胶凝度。
关 键 词：稻米 直链淀粉含量 糊化温度 胶凝度
分 类 号：TS210.1]
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