期刊文章详细信息
浓香型酒发酵过程中糟醅微生物动态研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川沱牌曲酒股份有限公司
年 份：1998
期 号：5
起止页码：26-28
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：通过不同的大曲用量条件下，酿造浓香型酒过程中糟醅微生物（酵母、细菌、霉菌）的消长情况比较研究，得出在一定用曲量范围内：①微生物峰值数与大曲用量无必然的相关性；②不同用曲量的微生物数的对数值与发酵时间的相关曲线趋于一致。从而为浓香型酒生产中大曲的合理用量奠定了基础，同时也开辟了一条降低生产成本。
关 键 词：糟醅 微生物 动态研究 浓香型 曲酒 发酵
分 类 号：TS261.43] TS262.31[食品科学与工程类]
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