期刊文章详细信息
发酵香肠与微生物发酵剂(二)
Fermented Sausages and Microbial Starter Cultures
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品学院 [2]天津商学院食品科学系
年 份：1998
卷 号：24
期 号：5
起止页码：77-80
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：概括介绍了目前国内外关于发酵香肠的研究现状和今后的发展趋势。国外有关发酵香肠的研究主要集中在改进生产工艺和筛选及构建优良发酵剂菌种两方面；国内对发酵香肠的研究和开发处于起步阶段。发酵香肠类产品其本身所具有的特点决定了必将在我国受到消费者的欢迎。
关 键 词：发酵香肠 发酵剂 香肠 生产工艺 微生物
分 类 号：TS251.65] TS201.3[食品科学与工程类]
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