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洋葱酱罐头褐变、变甜的机理及其控制研究
Study on browning and sweetening mechanism of onion paste and controlling methods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆石河子大学食品系 [2]新疆石河子食品厂
年 份：1998
卷 号：19
期 号：5
起止页码：25-26
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：探讨了用白皮洋葱加工洋葱酱过程中产品发生褐变及辛辣风味减弱变甜的机理，并根据洋葱酱加工工艺的特点，研究制定了防止褐变及保持洋葱典型风味的控制方法。
关 键 词：洋葱酱 褐变 变甜 工艺流程 质量标准
分 类 号：TS255.5]
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