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水解动物蛋白(HAP)的酶法制备及应用
Preparation and application of hydrolyzed animal protein by enzymatic methods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川工业学院食品工程系
基 金：四川省教委资助课题
年 份：1998
卷 号：19
期 号：5
起止页码：12-14
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备ＨＡＰ的最适条件。当用双酶水解时，先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶，水解效果最好。酶—酸联合水解，胶体磨处理及热变性，都能提高蛋白质水解率。ＨＡＰ有广泛应用前景。
关 键 词：水解动物蛋白 HAP 胰蛋白酶 酶法 胃蛋白酶
分 类 号：TS202] TQ93[食品科学与工程类]
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